Patiseri Nusantara: Perspektif Industri Pariwisata

Di balik kelezatan sepotong kue tradisional, tersimpan narasi panjang tentang sejarah, pertemuan budaya, dan identitas bangsa. Buku ini hadir sebagai panduan komprehensif yang tidak hanya membedah teknis pembuatan kudapan khas Indonesia, tetapi juga menempatkan patiseri Nusantara sebagai pilar strategis dalam industri pariwisata modern. Melalui pendekatan "Jejak Rasa", Ria Setyawati mengajak pembaca mengeksplorasi bagaimana elemen sains kuliner—seperti reaksi kimia bahan dan manajemen suhu—berpadu dengan nilai-nilai antropologi. Dari pengaruh rempah di kawasan Timur hingga adaptasi teknik kolonial di Barat, buku ini mengungkap bagaimana produk seperti Lapis Legit, Nastar, hingga penganan berbahan sagu dan ketan berevolusi menjadi daya tarik wisata kuliner yang bernilai ekonomi tinggi. Buku ini mengupas tuntas: ·Filosofi & Sejarah: Menelusuri akar budaya dan "Osmosis Budaya" yang membentuk ragam kue di Indonesia. ·Standar Mutu & Keamanan: Integrasi prinsip HACCP, sertifikasi Halal, dan SNI untuk memenuhi standar profesional industri pariwisata. ·Inovasi & Strategi: Cara meningkatkan nilai jual produk melalui pengemasan kreatif, storytelling, dan adaptasi terhadap tren global tanpa kehilangan jati diri lokal. Buku ajar ini merupakan referensi esensial bagi mahasiswa kuliner, praktisi pariwisata, dan pelaku UMKM yang ingin mengubah warisan kuliner tradisional menjadi produk global yang kompetitif. Sebuah undangan untuk merayakan kekayaan rasa Nusantara sekaligus memajukan pariwisata Indonesia melalui keahlian patiseri yang berintegritas.