Perkembangan Kaldu (Stock) Di Industri Kuliner

Buku ini membahas tentang perkembangan kaldu atau stock di industri kuliner. Perkembangan kaldu sejak era revolusi prancis hingga era teknologi informasi disajikan dalam buku ini. Penulis juga mengulas prinsip-prinsip dasar dalam pembuatan kaldu (persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan penggunaan) yang lazim diterapkan di industri kuliner khususnya di dapur komersial dan dapur rumahan. Buku ini sangat cocok untuk para pelajar yang menekuni bidang pengolahan makanan.