Nutrigenomik & Gastronomi Molekuler: Inovasi dalam Dawet Siwalan

Nuril Ahmad; Gozali Gozali

doi:10.70310/02vhjy52

Nutrigenomik & Gastronomi Molekuler: Inovasi dalam Dawet Siwalan

https://doi.org/10.70310/02vhjy52

Authors

Nuril Ahmad

Universitas Islam Majapahit Mojokerto

Gozali Gozali

Politeknik Negeri Balikpapan

Series

Buku Referensi

Downloads

View KDT

Synopsis

NutriGenomik dan Gastronomi Molekuler: Inovasi dalam Dawet Siwalan. Buku ini mengupas secara mendalam tentang integrasi antara nutrigenomik dan gastronomi molekuler dalam pengembangan inovasi kuliner, dengan fokus pada Dawet Siwalan, minuman tradisional Indonesia. Dalam buku ini, penulis menjelaskan bagaimana nutrigenomic ilmu yang mempelajari hubungan antara gen dan nutrisi dapat digunakan untuk menciptakan resep yang lebih sehat dan sesuai dengan kebutuhan gizi individu.

Melalui pendekatan gastronomi molekuler, buku ini mengeksplorasi teknik-teknik modern dalam memasak yang dapat memperkaya pengalaman kuliner. Penulis memberikan contoh konkret penggunaan metode ilmiah untuk meningkatkan rasa dan tekstur Dawet Siwalan, seperti teknik spherification yang menciptakan bola-bola santan yang inovatif.

Buku ini juga membahas pentingnya pemilihan bahan-bahan berkualitas tinggi dan cara-cara untuk mengolahnya agar tetap mempertahankan nilai gizi. Dengan menggabungkan pengetahuan ilmiah dan tradisi kuliner, buku ini bertujuan untuk memberikan wawasan baru bagi para koki, akademisi, dan pecinta kuliner tentang bagaimana makanan dapat berfungsi sebagai alat untuk kesehatan dan kesejahteraan.

"NutriGenomik dan Gastronomi Molekuler: Inovasi dalam Dawet Siwalan" adalah sumber inspirasi bagi siapa saja yang ingin memahami lebih dalam tentang peran ilmu pengetahuan dalam dunia kuliner, serta bagaimana tradisi dapat dihidupkan kembali dengan cara yang inovatif dan sehat.

Keywords:

gastronomi, nutrigenomik, siwalan, molekuler gastronomy, food science

Details about this monograph

ISBN-13 (15)

978-623-89633-4-8

CEK ISBN

Lihat ISBN di PERPUSNAS

Beli buku ini di Bornov Store

Author Biographies

Nuril Ahmad, Universitas Islam Majapahit Mojokerto

Dr. Nuril Ahmad. Telah menyelesaikan studi, S-1 Program Studi Biologi Fakultas MIPA di Universitas Islam Malang tahun 2001, S-2/Magister Pengelolaan Lingkungan Progam Pasca Sarjana Universitas Brawijaya tahun 2012, Doktoral pada program studi Biologi FMIPA Universitas Brawijaya tahun 2022. Penulisan Mayor: Ekologi Manusia dan Pemberdayaan Masyarakat, Penulisan minor: Minyak atsiri, Teknologi pengendalian hayati dan Hasil Pertanian. Tahun 2012-2024 mengajar di Program Studi Teknologi hasil pertanian Fakultas Teknik Universitas Islam Majapahit Mojokerto. Penulis buku Action Learning [dalam] Pemberdayaan Masyarakat Pesisir; Minyak Atsiri, Biologi Tanaman Pangan; Pupuk dan Pestisida Ramah Lingkungan; Etnobotani Kelor; Participatory Action Research and Reflection.

Gozali Gozali, Politeknik Negeri Balikpapan

Gozali, S.Pd., M.Pd merupakan Dosen Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Sejak tahun 2011 penulis aktif mengajar mata kuliah dibidang pengolahan makanan dan minuman (kuliner). Area penelitiannya mencakup topik kuliner, gastronomi dan pariwisata gastronomi. Begitupula dengan kegiatan pengabdian masyarakat juga berfokus pada inovasi kuliner lokal berbasis pangan lokal. Beberapa karya penulis dapat dilihat pada laman/platform publikasi (misal, google scholar: ; https://scholar.google.co.id/ citations?user=Qi4NvLEAAAAJ&hl=en orcid: https://orcid.org/0000-0002-2245-9854; sinta: https://sinta.kemdikbud.go.id/authors/ profile/6083966; scopus: https://www.scopus.com/authid/ detail.uri?authorId=5722321168 1) Penulis dapat dihubungi melalui email: gozali@poltekba.ac.id.